食物變質(zhì)都有哪些味道？

時間：2024-09-05 16:59:43 學(xué)人智庫

食物變質(zhì)都有哪些味道？

食物變質(zhì)都有哪些味道？

我們都知道，食物壞了就該扔掉，吃了對身體有害�？墒怯行┦澄飪H看外觀難以看出是好還是壞，不過可以通過聞味道來判斷，有這些味道的食物，就算表面沒問題，也一定要扔掉了哦！

氨水味

魚、蝦、魷魚絲、干貝等食物存放過久就會出現(xiàn)一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色。這是由于蛋白質(zhì)分解成低胺類，毒性很大，一旦出現(xiàn)這種味道，一定要馬上扔掉。

哈喇味

含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點(diǎn)、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因?yàn)橛椭苋菀妆谎趸l(fā)生酸敗，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。哈喇味的產(chǎn)生往往伴隨著顏色的褐變（如臘肉的肥肉部分由白變黃）和食品質(zhì)地的變化（如糕點(diǎn)變得干硬、不好吃）。所以，這類食物儲存時要注意密封、避光、避免受潮和高溫。

氨水味

腐臭味

魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會產(chǎn)生腐臭味。這種腐臭味主要來自于蛋白質(zhì)和脂肪的分解產(chǎn)物，食用可致人體中毒。除了腐臭味，這類食物腐敗變質(zhì)還表現(xiàn)為表面發(fā)黏、顏色變綠等。所以，這類食物購買后要及時食用，或者放在冰箱冷藏或凍藏。

霉味

糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

酸味

糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會產(chǎn)生酸味或酒味。所以，這類食物保存時最好放到干燥、通風(fēng)的地方儲存。

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