怎樣做老北京芥末墩？
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過(guò)年的時(shí)候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過(guò)年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過(guò)了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。
芥末墩的做法
原料：白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、鹽5g、黃芥末粉80g。
做法：
1、白菜洗凈，剝?nèi)ネ鈱永先~，取中間的白菜芯，去梗留葉。
2、將黃芥末粉用少許溫開水調(diào)和開，制成芥末糊。
3、隨后在芥末糊中調(diào)入白醋、白砂糖和鹽，并充分混合均勻。
4、將白菜葉放入沸水中汆煮約2分鐘，隨后撈出泡涼并瀝干水分。
5、將調(diào)好的芥末汁均勻地涂抹在白菜葉上，反復(fù)疊加6-8片的白菜葉，并使芥末汁充分地滲透入白菜葉中。
6、最后把白菜卷放入保鮮盒中密封，再放在室溫環(huán)境中腌制1天即可。
小貼士：
黃芥末的原料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來(lái)做芥末粉。黃芥末口感柔和，用途比較廣泛，涼拌菜、燉菜都可以用到。
怎樣做老北京芥末墩？
1、用料：白菜幫子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，鹽5克
2、白菜幫子洗凈，用沸水澆三次，
3、放入涼水中過(guò)涼。
4、撈出，控干水分。
5、在容器底部鋪上一層，撒上芥末粉，鹽，糖，淋上米醋。
6、依次逐層，直至將所有材料用完。
7、蓋上蓋子，密封冷藏2-3天。
8、取出。
9、取幾片，錯(cuò)層疊放。
10、卷起。
11、切成兩段。
12、立在碟子里，澆上芥末醋汁兒。
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